Peter's Blog: 韭菜

　韭菜自古以來即為人類常食用的蔬菜，與蔥、蒜等同屬石蒜科蔥屬，這些植物通常含大蒜素，人食用後血管擴張，平滑肌放鬆，有助於改善勃起功能障礙，古代中醫認為它們可治療陽痿，增強性慾，也因為這樣，這類食物被歸類為葷菜，有些宗教如佛教、道教則禁食之，韭菜也是，所以韭菜有陽起草、起陽草、壯陽草、壯陽菜等別名。

韭菜

（2018.12.29 台中市）

　韭菜做為蔬菜食用，主要可分為：
　青韭：即一般我們說的「韭菜」，為綠色的韭菜葉子，一年中以立春時天氣還寒，質地最為細緻，口感最佳，所以有「正蔥二韭，卡贏吃肉腑」之俗語。

青韭

　韭黃：即一般我們說的「韭菜黃」，當韭菜在加以遮避光線的環境下生長，葉綠素缺少的狀況下，葉片呈淡黃色，因無強韌的纖維質，口感較為軟嫩。

韭黃

　花苔：即一般我們說的「韭菜花」，食用的部分是韭菜的花序梗，必須在韭菜的花序總苞還沒開時就要採收，一旦開花了，花序梗變老變粗，就無法食用。

韭菜花

　韭菜為多年生草本植物，收成時留下基部數公分，即可再長出新葉，另外，其地下塊莖具分蘗能力，會長出側芽，所以除採用播種法，也可用分株法繁殖。韭菜性耐寒耐熱，但不耐溼，栽培土質排水性需力求良好，否則根部極易腐爛，屬長日照植物，日照時間越長越好，但強度則不能太強，太強葉片纖維素增加，會影響蔬菜品質，而日照時間不足或光線過弱除影響開花，植株也不健康。繁殖多用播種法，10至12月為適期，種子忌光需稍加覆土，發芽適溫15至25度C，生長適溫10至30度C，從播種到採收約需100天，採收時留下基部約2至3公分，它會繼續生長，之後約每2個月即可再採收1次，2至3年後植株越來越老再重新種植。

韭菜

（2019.1.3 新北市）

韭菜小檔案

◆	分類：石蒜科（Amaryllidaceae）＼蔥屬
◆	學名：Allium tuberosum Rottler ex Spreng.
◆	別名：韮菜、韭菜花、韭黃、韭菜子、韭子、韭菜仁、長生韭、陽起草、起陽草、壯陽草、壯陽菜、扁菜、懶人菜、草鐘乳
◆	英文：Chinese Chive、Chinese Leek、Onion
◆	原產地：中國
◆	生長環境：性耐寒、耐暑
◆	生長習性：多年生草本植物
◆	株高：約20至30公分
◆	根莖
	》	塊莖：傾斜橫生於地下，可發新芽，行分株繁殖，花葶由塊莖長出
	》	鱗莖：近圓柱形，外皮暗黃色至黃褐色
	》	假莖：由葉片基部閉合狀的葉鞘所形成
◆	葉
	》	單葉，基生，叢生，條形，扁平，先端尖，基部延伸，無葉柄，具葉鞘，全緣
	》	葉長約10至40公分，寬約0.5至1.8公分
	》	葉表面綠色，光滑無毛，具平行脈
◆	花
	》	兩性花，花葶自塊莖抽出，長可達約50公分，圓柱形，表面常具2至3縱稜，下部被葉鞘，繖形花序生於花葶頂端，由外往內逐漸開放
	》	總苞1至3枚，膜質，白色，單側開裂或2至3裂，基部合生，先端銳尖
	》	花具長梗，約為花被片之2至4倍長，基部具小苞片
	》	花被片白色，6裂，2輪，互生，背面中脈常呈黃綠色；內輪3枚矩圓狀倒卵形，先端具短尖頭或鈍圓，長約0.4至0.7公分，寬約0.2至0.4公分，外輪3枚較窄，矩圓狀卵形至矩圓狀披針形，先端具短尖頭，長約0.4至0.7公分，寬約0.18至0.3公分
	》	雄蕊6枚，花絲基部合生且與花被貼生，花藥2室，黃色，縱裂
	》	雌蕊心皮3枚，合生，花柱1枚，柱頭全緣頭狀或3裂；子房倒圓錐狀球形，具3圓稜，外壁具細疣狀突起，腹縫線基部具蜜腺體；子房上位，3室，中軸胎座
◆	果實：蒴果，倒心形或倒心狀三稜形，長約0.4至0.5公分，室背開裂；種子黑色，扁平，近半卵圓形，具稜，長約0.35公分
◆	花果期：冬季